白甲鱼（学名Onychostoma sima）属鲤形目，鲤科，鲃亚科，白甲鱼属。俗称：白甲，爪流子，圆头鱼，属于广温性鱼类。

外形特征

白甲鱼体较高，头短阔，吻圆钝。口颇宽，下位，横裂，下颌具角质边缘。成负无须。侧线鳞46～49。背鳍硬刺具锯齿。栖息于水流较急、底质多砾石的江段，冬季在岩穴深处或深坑中越冬。常以下颌刮取藻类为食。雌鱼体重约l市斤开始性成熟。3～5月，在多砂石的急流滩上产卵。肉细嫩、富脂肪。生长较快，3年鱼体重2公斤以上。个体较大，最大能长至7市斤。为地区性经济鱼类。

地理分布

白甲鱼分布于长江中、上游干支流和珠江、元江水系。大多栖息于水流较湍急、底质多砾石的江段中，喜游弋于水的底层。

每年雨水节前后成群溯河上游，立秋前后则顺水而下，冬季在江河干流的深水处乱石堆中越冬。常以锋利的角质下颌铲食岩石上的着生藻类，兼食少量的摇蚊幼虫、寡毛类和高等植物的碎片。

摄食强度最大是在3-4月份，冬季和生殖季节一般都很少或停止摄食。

3冬龄达到性成熟，产卵期较长，长江流域为4-6月，珠江流域为2-3月。产卵场多为砾石及沙滩的急流处，卵附着在水底砾石上进行孵化。

生长环境

白甲鱼属于广温性鱼类, 适应温度范围为0-36摄氏度 , 最适摄食生长温度18-28摄氏度，水温在8摄氏度以上时开始摄食，但摄食量占体重的比例较少，水温31摄氏度以上食欲减弱，水温超过35摄氏度时基本上停食。

当饲养水体中溶氧量低于1.343mg/L时开始浮头，当溶氧量低于0.584mg/L时鱼迟钝，呼吸频率加快而产生死亡。正常活动及摄食生长的pH值范围为6.5-8.5。

营养价值

白甲鱼肌肉中共检测出19 种氨基酸。氨基酸总量的平均值为64.12%，其中谷氨酸含量最高，达7.86%，占氨基酸总量的12.26%，而谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸，参与多种生理活性物质的合成；赖氨酸的含量同样较高，占氨基酸总量的9.05%，赖氨酸是人乳中第一限制性氨基酸，因而白甲鱼是优质的催乳食品； 色氨酸含量最低，仅为0.14%，这种含量高低的分布规律与所报道的月鳢、鳗鲡 、中华鳖 、异育银鲫 、黄鳝等水产品基本一致。

白甲鱼肌肉中赖氨酸(Lys)的含量超过FAO/WHO模式和鸡蛋蛋白质, 为前者的11.46 倍, 这对于以谷物食品为主的膳食者来说，它可以弥补谷物食品中赖氨酸的不足，从而提高人体对蛋白质的利用率。

白甲鱼肌肉中主要含有18 种脂肪酸，即饱和脂肪酸(SFA)8种，不饱和脂肪酸( UFA) 10 种，其中单不饱和脂肪酸(MUFA)3种，多不饱和脂肪酸(PUFA)7种。

脂肪是加热产生香气成分不可缺少的物质，尤其是高含量的PUFA能显著地增加香味，同时在一定程度上反映肌肉的多汁性。白甲鱼的多不饱和脂肪酸占肌肉脂肪酸的81.35%，白甲鱼肌肉中含有丰富的矿物元素，其中钙磷含量比较高，铜铁锌的比值也较合理。