钓鱼人论吃鱼之道,钓鱼人如何做好鱼

钓友菜谱 2020-03-03 20:31:11

吃鱼之道,有吃文化者,如鲥鲤鲈鲂,不在其味,有吃拼命者,如河豚之族,有吃大补 者,鳝偌鳗花鮡之辈,,唯必要食得其时,食得其鲜,食得其分,食得其人,戒分而食之,戒不得其法而有吃好食者,蛙鲔鱖魬之类烹之。

鱼是人类果腹的食材

1、吃鱼的好处

吃鱼其实和钓鱼一样,都是鱼文化的组成部分之一。细究起来,人类吃鱼的历史比钓鱼的历史要早了去啦。古人面对地面上猛兽横行,很不安全的。为了生存果腹,他们就把目光锁定在羊和鱼类这些对人没有伤害的温顺动物身上,相对来说更容易获取。正因为这些食材的加入,才有了现在汉字里面的“鲜”字,这个字是历史的遗存物,它说明早期人们对这两样东西的评价。

另一方面,我们人类自从娘胎呱呱跌地,就会不停的哭闹.为什么会哭闹?因为小还不知道要其他什么复杂的东西,只知道吃.随着人慢慢地长大,就会要吃更多的东西来补充人体各种所需的成分,就是我们通常所说的营养.那么我们人就不能光吃"素"或光吃"肉".因为人体所需的蛋白质不能太多,也不能太少,三份至四份就好了,不多不少.一份就是一两瘦肉或者一个大鸡蛋,或者二两"鱼"或虾,或者二两豆腐,或者二两鸡或鸭.那么是什么动物蛋白质最好呢?回答是肯定的,当然是鱼类的蛋白质最好。

2、古人爱吃鱼的典故

春秋时代的孔圣人,他老人家可是一位美食家,就是吃肉还讲究“割不正不食”的那位。据说,他非常爱吃鱼,尤其喜欢吃鲤鱼。据《孔子家语》记载说,那年孔老先生喜得贵子,鲁昭公送给他一条鲤鱼作贺礼,孔老先生大喜过望,因此为儿子取名鲤,字伯鱼。由此可见他对鲤鱼的喜爱程度。

地位仅次于孔丘的亚圣孟轲老先生也公开宣称:“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也”。他将鱼与稀有珍贵的熊掌相提并论,更说明当时人们对鱼的喜爱程度。所以在当时,鱼不仅作为食品,而且还成为宗庙祭祀的供品,直到现在人们在供奉先祖时,不是都还要有一条鱼吗?

早期,人们捕食它们时,采用的是棒打、石砸等野蛮方式。到了母系社会后期,才有了鱼钩。在远古时期,人们有垂钓欲望是为了生存,因为那时的鱼是人们的重要生活资料。那时的垂钓活动是纯粹的为获取物资。到后来,温饱问题得到解决,垂钓活动就由单纯的物资索取,上升了一个层次。成为物资索取和精神追求共存的活动。

中国人都喜欢吃鱼,是什么原因呢?抛开什么营养、健身、益智这些科学道理,还是要从中国文化上说起。

鱼在文化中的象征意义

1、过年吃鱼的寓意

中国人对鱼的崇拜从年夜饭上就可见一斑。在除夕年饭中,鱼除了象征年年有余的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环,多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等,都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年夜饭的鱼俗。看来,除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪,只是后一种功能其隐义,逐渐为人们所淡忘了。

记得,小的时候听母亲说;过年吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。过年吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。过年吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕做两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。

2、鱼在生活中的象征意义

除此之外,历史文献书籍中也有很多关于鱼文化的记载。据《汉书》、《晋书》等史籍记载,“奏始皇八年(公元前239年),河鱼大上,刘向以为近鱼孽也”;“魏齐王嘉平四年(公元252年)五月,有鱼集于武库屋上,此鱼孽也”。这“鱼孽”二字的涵意包括着吉、凶正反两面。古人把鱼的某些异常现象附会若干事物,可以说给鱼平添了一层神秘的色彩。

作为食俗,把鱼尊为吉祥物的有,我国东北朝鲜族同胞每到清明节食用的“明太鱼”。“明太”本是一位朝鲜老农民的名字,传说从前东北沿海地区闹过一次特大旱灾,有位姓名叫朴明太的老农民带领乡亲们去捕捞一种海鱼,用来充饥度过荒年,鱼为黑色,一尺来长,经盐水卤过晒干可以贮存。

山东的鲁菜菜系中有一道鱼肴“鸳鸯鱼”,它由白色的桂鱼,赤色的红鱼清蒸烹成,咸香鲜嫩,红白分明,色彩诱人。此肴属于曲阜孔府菜的名吃,常常作为婚宴的主菜,象征新婚夫妇恩恩爱爱,永不分离。

我国南方的鱼俗佳话也多。江苏苏州刺绣“苏绣”流行一幅鱼的图案《鱼戏莲》,妇女为丈夫或情人刺绣的兜肚,最爱采用这幅吉祥画。苏北地区的农村人家,每到农历除夕在秤钩上挂一条鱼,当地方言“秤”、“剩”、“鱼”、“余”谐音;“秤(剩)有鱼(余),年有鱼”,也就成了人们的一句口彩。

据我所知,不少地方都把鱼作为最后一个大菜上桌的,意在有鱼(余)。吃的时候还是非常隆重的,也有一个“剪彩”仪式。

3、现代生活中吃鱼的“饭桌文化”

虽说钓鱼的套路多,但比起权贵们的“饭桌文化”那是小儿科啦,下面看看吃鱼的套路吧!

在大江南北特别是北方地区一直有行酒令的习俗,上鱼时,一般把鱼头方向对着主宾位,也就是主席的右手第一位,然后主人开始行酒令了,分配鱼的各部分,但是要带酒的。

主人根据现场情况不同,行不同的令,如果酒喝的差不多了,那就是鱼头鱼尾共同多干一杯完事,不过鱼尾分叉,多是两人陪鱼头喝的(鱼尾那坐的多数情况下是为主人买单的或陪酒类人物),然后全体同干一杯,开始吃饭。如果酒兴正浓时,那就是头三尾四,腹五背六了,夹只鱼眼(点泡)过去叫高看一眼——喝!夹块鱼腹肉过去叫推心置腹——喝,五杯!夹块背上的肉过去叫肩挑重担——喝,六杯!夹一块鱼头上的肉过去叫力争上游——喝,不低于六杯。此外还有,鱼骨(中流砥柱),鱼嘴(唇齿相依),鱼鳍(展翅高飞),鱼屁股(定有后福)。如果,上鱼时酒有点过量了,主人会从鱼中配菜夹一块盖上鱼眼——叫一盖(概)不喝,接下来吃饭。

各地酒令不一,反正也没有国标规定,无非是活跃一下气氛而已。不过吃鱼时比其它大菜隆重道是真的。

钓鱼人爱不爱吃鱼

1、钓鱼人不爱吃鱼

有些喜欢吃鱼的人,喜欢上钓鱼以后,就会入迷了一样,不惜成本的开着车到处跑着钓鱼,他们钓鱼完全成了一种爱好,并且上瘾了,再怎么恶劣天气也挡不住他们钓鱼的步伐。但是,有一点要肯定,钓鱼人因为吃鱼而钓。钓的是情趣、是健康、是友爱、是景致、是氛围······甚至是一种意境!

时间长了钓的鱼多了,就变的吃鱼很挑刺,钓鱼人不喜欢吃鱼是普遍存在的现象,但也绝不是不爱吃鱼了,是挑着吃鱼了,养殖的鱼一般不吃了,自然干净的水里钓上来的野生鱼和稀有品种的鱼会吃,是有选择的吃鱼。几个钓友碰在一起聊钓鱼,迷钓鱼,只是一种爰好,远离嘈杂的城市,心情如镜,是一种讲不清楚的享受,眼睛只盯着浮漂的那一时动向,那是别人无法知道的,钓魚空军也无所谓,钓多了送人或者也不处理直接进冰箱冷冻,到哪天取出来自己也不会理它。

2、钓鱼人如何做好鱼

鱼多了,吃是一个问题。怎样让鱼好吃让人爱吃,这大有讲究。我教你们几种吃鱼方法。

夏天鲫鱼冻。我钓野湖鲫鱼多的时候,通通将鲫鱼在文火上慢慢熬制,熬出肉烂骨软,汤似浓奶。起锅滤去骨肉,将汤搁冰箱冷却成鱼冻,加自己喜欢的作料凉拌吃,那个棉扎清爽,呵呵。

大鱼做鱼丸。说真的,大鱼不好吃。我的吃法是将大鱼去骨刺,将鱼肉放在家用搅拌机和机蛋清打成肉酱,做成鱼丸。吃火锅,蒸着吃,随你便,丸子的清嫩是超市任何商品鱼丸不能相比的。

此外日常做鱼时还需要注意些小技巧

1)不论蒸、煮、焖、炖、鱼在下锅前,务必要先用盐、酱油、糖、醋等调味品腌渍半小时,这样可以使鱼肉不粘不碎,入味足,味道好。

2)炖鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,又彻底除腥。

3)鱼块炖熟时,往鱼汤里放入一汤匙牛奶,稍滚即可起锅,牛奶也能除腥,更使鱼肉变得鲜美、酥软。

4)炖煮刺多的鱼时,放入二三粒山碴或少许白醋,可使骨刺软化。

5)炖咸鱼时,应先将咸鱼浸泡在加有食盐的淘米水中4-5小时,洗净后再炖,鱼肉可鲜嫩而不咸。

6)熘、爆鱼肉时,下油后应该先放鱼,待鱼被加热。其蛋白质凝固后再放入生姜,这样生姜就能充分发挥除腥作用。

关于吃鱼总有说不完的话题,钓友们,多钓鱼、多吃鱼吧!它可以吃出聪明、吃出健康、吃出长寿。

本文作者:钓鱼精英堂
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