鲶鱼，在大多数钓友的认知中，就是哪里水肥，哪里腐泥多，鲶鱼就会藏在哪里；因为鲶鱼是一种栖息在底层的肉食性鱼种，视力又很差，所以平时觅食全靠嗅觉和触觉，因为鲶鱼是热水鱼，所以气温越高，水质越肥，水域中的浮游生物、微生物就越活跃，所以小体型鱼就越活跃，所以为了大量进食，鲶鱼也喜欢在这样的环境栖息、游曳、觅食，久而久之，就给人一种错觉，鲶鱼不喜欢洁净的水质，其实根本不是这么回事，只是因为鲶鱼的食谱比较广，适应性强，相对而言，水质肥的腐泥中，食物相对来说最多，仅此而已。
有这么一种鱼，在民间也被称为鲶鱼，而且外形和鲶鱼也非常相似，但是这种鱼只存活在洁净的山泉水、冷水河中，水质糟糕，就会大量死亡，而且肉质非常肥美，在厨师界，这种鱼肉的鲜美，能排入前十，这种鱼，就是山鲶鱼，但是严格来说，这其实只是一种长得像鲶鱼的鲟鱼，更准确点说，是江鲟，在生活中，别说钓鱼人，就连不少厨师，眼神差点，都很难分得清鲶鱼和山鲶鱼之间的区别，那么，到底什么是山鲶鱼呢？
山鲶鱼是一种非常有特色的冷水鱼
山鲶鱼，学名叫做江鲟，俗称山鲶鱼、山鲟，属于非常少见的冷水鱼，目前在欧洲和北美存量较大，在亚洲少量存活，在国内，野生山鲶鱼主要分布的四川、黑龙江、乌苏里江、松花江、牡丹江、嫩江、额尔古纳河、内蒙古海拉尔河、呼伦池等区域；山鲶鱼不仅外形和鲶鱼相似，习性和鲶鱼几乎一致，也是底栖的肉食性鱼类，主要以江鳕以小白鲑、鲫、鮈亚科、胡瓜鱼、鳜、鲈塘鳢、七鳃鳗等鱼类为食，也吃各类鱼卵和幼鱼，以及同种幼鱼和卵，有时食少量水生昆虫的幼虫、底栖动物及青蛙；唯独和鲶鱼不同的最大区别，就是山鲶鱼冬季的食量比夏季要大，在夏季几乎不摄食，而之所以被命名为山鲶鱼，是因为最早发现这种山鲶鱼时，主要是是山涧溪流中；
在冬季，山鲶鱼栖息在多草、多沙的河湾，成年山鲶鱼喜欢栖息在较冷的深水，而幼鱼多栖息在较暖的浅水，等到了夏季，山鲶鱼则成群结队的游到山涧，尤其是背阴的水域中，如果夏季气温实在太高，山鲶鱼甚至会进入夏眠状态，一直到秋季气温下降，再次恢复活力，从山涧洄游到深水区，而钓鱼人往往是在夏季垂钓，会在山涧、溪流钓到这种鱼，所以就将其命名为山鲶鱼；山鲶鱼和鲶鱼的最大区别有三个细节：
1、山鲶鱼体型不大，山鲶鱼的生长周期比较长，吉尼斯世界纪录记载，目前最长的的山鲶鱼长达米，体重25公斤，但是大多数野生山鲶鱼，普遍的长度也就30~35厘米左右，体重往往也就4~5斤左右；而革胡子鲶、埃及塘鲺等鲶鱼，成年鱼的体重则远超普通山鲶鱼的体型。
2、山鲶鱼只生活在水质非常洁净的水域；山鲶鱼对水质的要求，近乎于苛刻，如果水质肥、PH值太高、太低，都会导致肛门堵塞，从而大规模死亡，所以人工繁殖山鲶鱼虽然已经可行，但是产量并不算高，所以山鲶鱼目前仍属于一种高价位的鱼种；
3、山鲶鱼喜冷厌热；山鲶鱼喜欢低温，一到夏季就进入夏眠；而鲶鱼则是水温略低就停口，温度越高，鱼口越好，这也是钓鱼人区分山鲶鱼和普通鲶鱼的最大特征点。
至于外形上的区别，其实不仔细观察，仅仅目测来观察，其实并不是很明显，什么胡须的差异、长度的差异等，其实并不是很好观察，往往我们是通过垂钓的季节，钓点的水温，以及钓点的水质，这些比较明显的特征点，来判断我们钓上来的到底是山鲶鱼还是普通鲶鱼，那么，我们应该怎么钓山鲶鱼呢？
在合适的季节、合适的水域、合适的钓点，找到山鲶鱼，才是最重要的
山鲶鱼是肉食鱼，而所有的肉食鱼，普遍有这么几个特点：
1、喜食腥味的食物
2、游曳区域比较大
3、静态视力不好，主要觅食时间段都在夜间
4、动态视力非常好，习惯猎杀周围直径超过40~60毫米以上的活动物体。
而我们想要钓到山鲶鱼，只需要在在合适的季节、合适的钓点，准备好合适的饵料就可以，至于如何去钓，反而不是什么难事，那么这几个合适，要符合哪些特征呢？
气温越冷的季节，越适合钓山鲶鱼
之所以反复强调山鲶鱼是冷水鱼，是因为山鲶鱼的低温适应能力极强，在4~6度左右是最活跃的，而水温超过16~22度左右，则进入夏眠，每年11月到第二年的3月，水温无限接近0度时，成年的山鲶鱼进入摆籽期，所以钓山鲶鱼的最好季节，就是每年的10月到第二年的6月，而在山区，在背阴的水域，只要水温不超过6~8度，都可以垂钓
山鲶鱼群居的位置，往往是按照食物所在区域分布
山鲶鱼是不吃素饵的，所以但凡水域中乱石、草底、有石缝的水底，而且离岸边4~5米左右的陡岸，几乎都有山鲶鱼群栖，这是因为这类的水底地形，非常适合小体型鱼栖息，而山鲶鱼主要以这些小体型鱼为主食，而且，这个区间的位置，水深往往是2.5~3米之间，而这个水深对山鲶鱼来说，水温最适宜，溶氧最充沛。
钓饵以内脏和小鱼、青蛙为主
钓山鲶鱼，反而没有什么细致的讲究，比较常用的，是新鲜的内脏饵，切成肉馅状就行，然后和水底的泥拌到一起，也可以用极腥的商品饵开成散炮饵，这样做的目的不是为了聚鲶鱼，而是为了用腥味十足的饵料吸引小杂鱼进窝抢食，只要小杂鱼的密度达到一定数量，自然就会吸引山鲶鱼进窝；钓饵，则最好使用新鲜的活鱼、青蛙作为钓饵，不用浮漂也行，只要有山鲶鱼咬钩，必然会把竿稍打弯，给口还是非常生猛的。
需要注意的事项：
1、山鲶鱼是群栖鱼，也就是说，要么不发窝，要发窝就是一群山鲶鱼进窝，所以发窝速度可能要等好一会，打窝最好是多打几个窝子，这样能让水域中的小杂鱼聚集的比较集中，发窝的速度也会快一些，如果守了很久都没有发窝，也不用着急，毕竟山鲶鱼在食肉鱼中，是出了名的胆子小，在原窝点继续打窝，吸引小杂鱼进窝即可。
2、山鲶鱼的体型小，但是毕竟是吃肉长大的，中钩后挣扎力度很大，做一个对比，野生3~5斤草鱼、鲤鱼中钩的挣扎力度，可能还不如野生山鲶鱼1斤大小的挣扎力度大，所以线组可以比照野钓5斤草鱼线组。
3、打窝的窝点，不宜离岸太远，太远对小杂鱼说来说，水位就比较深了，可能体型大点的小杂鱼就不敢去深水觅食了，而且因为垂钓山鲶鱼的时候，往往水温也比较低，再选择离岸较远的位置，对小杂鱼来说，就太冷了，完全就聚不了鱼了；
总结：
山鲶鱼因为长期生活在冷水中，加之以肉食为主，所以肉质紧凑、鲜嫩，尤其是其肝脏占体重的6~9%左右，没有脊椎刺，鱼肉中蛋白质含量高达15%左右，同时也是一种非常适合进补的鱼，所以有很高的食用价值；在厨师界，山鲶鱼的肉质鲜美程度，在淡水鱼中排前十，和鳜鱼、鲳鱼等几乎不相上下，由于其特殊的习性，也深受钓友们的青睐，如果周围有资源的钓友，一定不能错过。