酒米，顾名思义，是用酒泡过的大米、碎米、小米、玉米渣后的产物，酒米的使用历史到底有多久，这个不好考证，也没有办法来考证，为何呢？使用酒米打窝诱鱼，从近代史上，袁世凯于彰德洹上隐居，据说钓鱼时，用的就是酒米打窝，所谓野老胸中负兵甲，钓翁眼底小王侯；再久远一些，如剁椒鱼头的由来，据说最早也是用酒糟泡碎米后，打窝诱鱼，才钓上来的大鲢鱼，那再往早一些，虽无明文实录，但是想必总有一二渊源牵扯。
那么到了现代，抛开改革开放之前不说，那段历史基本上除了政治就是生存，和咱们钓鱼，也没有多大的关系，但是改革开放之后，从沿海到京城，从两湖到江浙，钓鱼的文化开始兼容并包，酒米又重新开始流行起来，而动手能力一向不弱的钓友们，自制酒米也就成了常事；但是也有不少钓友反馈，说是按照网上的配方，大多数开罐之后，结块很严重，用手搓巴一下，酒味很浓郁，但是打窝之后，几乎就不发窝，反而不像渔具店购买的商品酒米，一把撒下去，很快就有鱼星鱼花，这是怎么回事呢？
其实要说自制酒米，在网上的配方，可谓是花样百出，而且看文章介绍，也不像是有多难，最简单的，直接把放进容器，然后倒上酒就可以，至于想加什么味型，什么蜂蜜、红糖、味型饵、染色剂之类的，全然是随心，但是做出来的结果，就很不尽人意，三两次之后，也就心灰意冷了；所以说，自制酒米这个事，还是得拎个一二三，倒不是舍不得作废的材料，实在是浪费钱、物是小事，打击人的积极性，就很郁闷了，那么我们在自制酒米的时候，有哪些地方，需要我们额外注意一二呢？
细节一、不管什么材料做酒米，一定要炒、烘、烤
酒米的主材，有用小米的，有用玉米渣的，有用碎米的，也有干脆就用大米的，高级点的还有用糯米的，其实不管哪一种，在制作之前，务必要经过一个脱水过程，可以是炒，可以是烘烤，但是就是不能直接下罐子里，原因很是简单，做酒米的主材，大多数都属于材质紧密，但是还有含有一定比例的水分，不经过炒制或者烘烤，根本无法融合酒味或者其他味型，这样做出来的酒米，闻起来酒味十足，其实一进水，然后再闻一下，什么味道都没有了。
适合做酒米的主材，大多都以淀粉和碳水化合物为主，内部结构很是紧密，只有炒或烘烤之后，会脱水，这样处理过之后，不管是用酒糟浸泡，还是直接用酒来浸泡，这样味型才能渗进去，这样的酒米，进水之后，味道还能持久，所以甭管什么配方，这一个步骤切记一定要做一下，不管是炒，或者烤箱烘焙，只要能把主材颜色变略黄一些，香味出来，就算可以了，不要把主材炒的焦黄，或者烤出糊味了，这样就用不了了。
细节二、制作酒米，优先推荐玉米渣，其实是糯米，然后是碎米和大米，最后才是小米
前文咱们说了，酒米这个东西，不一定非要用小米来做，事实上做酒米效果最好的，就是玉米渣，其次是糯米，再下来是碎米，反而是用小米做的酒米，往往效果都不如前面几种，其实这是因为这几种主材的淀粉含量有区别，这其中玉米淀粉含量最高，其次是糯米，接着是大米，最后才是小米，别看小米营养价值高，但是对鱼来说，饱腹才是最主要的，也就是说，都是酒米，制作工艺、流程差不多的情况下，用玉米渣制作的酒米，诱鱼的效果最好，这就和我们吃饭一样，高粱米、黍米、稻米都能做米饭，要说营养肯定是前者更好，但是我们还是习惯吃大米，因为大米的淀粉含量最高，饱腹感最强。
细节三、制作酒米的主材中，本身就带甜香味，再添加蜂蜜、红糖水，肯定容易结块
制作酒米的主材，颗粒紧致小巧，换句话说，就是本来就碎，而且粮食类材料本身就自带甜香，再添加红糖、蜂蜜，别管比例多高亦或者多低，只要泡酒米的水被米吸收，那必然会结块，而结块之后，导致的后果就是吸收不均匀，不管是味型、染色，尤其做的量越大，这种情况越明显，这样结块的酒米，就算搓碎了，仔细看看就会发现颜色不一，那扔进水里，除非鱼的密度不错，否则必然发窝很慢，甚至会引起死窝。
细节四、味型不可过于浓郁
很多文章一说酒米诱聚鱼群，必然要说味型，其实酒米诱鱼，味型只是其中一个层面，严格来说，酒米属于饱腹感特别好的饵料，其饱腹感才是能留鱼的，而且比较直白点说，也就是对小体型鱼有诱聚效果，个头稍大一点的板鲫，可能用未经过泡制的新鲜米来诱鱼，效果可能都会更好一些。要说原因，其实也很是简单，鱼的嗅觉是狗的几百倍，狗的嗅觉能甩人类几条街，大多数用白酒浸泡的酒米，我们闻起来都是一股刺鼻的酒味，味觉远超人类的鱼，闻起来是什么感受，就可想而知。
事实上，大厂子出品的酒米，除了麝香味比较浓郁的，大多数酒味都很一般，这不是没有道理的，对于鱼来说，相对清淡、自然的酒味，再略带点其他味型，在大老远就能闻的到，反而比较刺鼻、浓郁的味型，别说诱聚了，基本上都是死窝的份，所以宁淡勿浓，可能有钓友说了，比例不好控制啊，其实白酒放到10%就可以，如果用啤酒的话，那就放到50%左右，剩下的就用凉开水倒进去，刚超过材料1~2厘米就差不多；如果实在不好掌控，那就放甜曲粉或者酒糟，按照5~6斤材料放8g（甜曲粉一般都是8g一袋）按着这个比例加就可以了。
细节五、切忌添加乱七八糟的东西
什么叫乱七八糟的东西呢？比如麝香、比如蜂蜜、比如维生素、比如虾粉等等，这世界上没有那么多的高大全，味型越多越复杂，死窝就死的越快，如果经验丰富，出于探索的目的，那多加一些奇怪的东西无可厚非，但是对于大多数没有经验的钓友来说，宁可配方简单，就是米加酒，也不要自作主张，加些奇怪的东西进去，现在连蜂蜜和糖都有造假的，更别提什么麝香之流的，到了最后，没鱼都是小事，把身体弄坏了，这乐子就大了去了。
最后，在自制酒米的时候，要说多复杂，多高的难度，那也是胡说八道，但是如同钓鱼一般，自制酒米，其实也建议少量多次尝试，一次玩上1斤左右，把流程熟悉了，效果验证了，最多3~5次之后，就能做出效果不错的自制酒米来，仔细算算，也花费不了几个钱，这样经验有了，乐趣有了，也不至于心灰意冷了。