现钓的洞庭湖野生白条鱼。

破鱼。

去头。

清水洗净。

滤干水以后，放入食盐腌制半小时，一斤鱼，半勺子盐。

作料准备。

制作过程：点火。

放油，待油微开，有一点冒烟即可。

将腌制过的鱼再次清水过一遍。

下锅，小火炸至鱼发黄。

用筷子夹着感觉焦枯即可。

乘盘。

将油倒出。

把锅洗净，点火。

再放油。

将青辣椒、大蒜子、生姜倒入，加入食盐（根据个人口味调节）翻炒至熟。

加入豌豆酱。

再倒入炸好的白条。

翻炒一下，加一点清水，促使调味品快速溶入鱼肉内。

翻炒，待水分炒干。

出锅装盘，大功告成。品尝：色美、味鲜、外脆、内香、微辣、可口，是下酒送饭的黄金搭档。

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