松鼠鲈鱼，做法难度很高，一直以来，我以为它是厨房的一个梦。但人总要做出一些尝试，下厨做了一道松鼠鲈鱼，虽然不好看，但总算成了个形。下次做，可能会更好。

食料准备：

鲈鱼、土豆、盐、糖、料酒、酱油、醋、淀粉

做法步骤：

1、鲈鱼不要太大，选用河鲈鱼，可以弥补手艺的不足。

2、鱼头斩下后，鱼嘴里面放上一个姜块，炸制时，可以保持鱼嘴张开。鱼身由中间切开，鱼尾部不能切断，踢掉中间的鱼骨，在鱼肉侧打上花刀。然后在撒上玉米淀粉。

3、土豆不用去皮，洗净以后擦成丝，加入盐拌匀，如不粘锅煎制成饼。

4、锅中坐油，5成热油温，先炸鱼头。

5、再炸鱼身。

6、摆盘造型。

7、做一个小甜酸的糖醋汁，清水、盐、糖、醋、酱油、勾芡。浇在鱼身上。